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- 【材 料】
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中種麵糰：
高筋麵粉 325公克 - 低筋麵粉 195公克
- 新鮮酵母 13公克
- 水 260公克
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主麵糰：
低筋麵粉 130公克 - 細砂糖 106公克
- 鹽 10公克
- 奶水 70公克
- 蛋 60公克
- 奶油 104公克
【做 法】-
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
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2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
- 3.除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
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