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食譜:脆硬蛋捲糊

  • 【做 法】
  • 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
  • 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
  • 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
  • 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
  • 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
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