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食譜:香草原味蛋捲

  • 【做 法】
  • 1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
  • 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
  • 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中,與糖粉和鹽一起拌勻。
  • 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白,混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。
  • 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘,讓材料更均質即可使用。
  • 6.取蛋捲模,以小火熱鍋,再擦上少許橄欖油輕抹鍋面,以穩定鍋面溫度。
  • 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊,蓋上上蓋等待約20秒。
  • 8.翻鍋面繼續烤約10秒,再翻回來烤約20秒。
  • 9.打開上蓋,用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣,以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後,稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面,預防殘留渣渣,重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。
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