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食譜:墨魚餃

  • 【做 法】
  • 1. 將透抽的黑膽刺破,取黑膽汁備用。
  • 2. 將麵粉放置容器內,再加入水及黑膽汁一起攪拌均勻,以手揉捏成麵粉糰,當麵粉糰外觀已成均勻的黑色且光潤時,再平分成15等份,分別捍成直徑約7公分的餃子皮備用。(可參考p31的插圖)
  • 3. 將透抽洗淨後擦乾,切成細丁備用。
  • 4. 將透抽細丁、鮮肉餡、薑末及所有調味料一起攪拌均勻即完成餡料,取適量餡料包入作法2的黑色餃子皮中固定封口成為餃子。
  • 5. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子,以中火煮6∼8分公鐘後盛起,沾取自已喜好的沾醬食用即可。
  • 【備 註】
  • 15粒水餃份量。
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