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食譜:基礎披薩麵糰

  • 【做 法】
  • 1.即溶酵母粉倒入溫水中攪拌再加入高筋麵粉一起攪拌。
  • 2.作法1加入糖、鹽、橄欖油,以刮板混合所有材料成碎屑狀且黏手,最後會漸漸成糰狀。
  • 3.以按壓方式揉壓作法2的麵糰,並揉成長條型後以甩打方式增加筋性,再揉成光滑圓球狀,蓋上保鮮膜發酵約40分鐘。
  • 4.待作法3麵糰發酵脹約2倍大就表示已發酵完成。
  • 【備 註】
  • 4個200g 的7吋麵皮
  • 揉麵糰時要注意雙手手臂需打直,產生壓的力量;甩打的步驟也不可省略,因為甩打是為了讓麵糰更有嚼勁、Q度更棒;此外,發酵時須用鋼盆或保鮮膜覆蓋麵糰,表皮才不結皮。至於很多人都不知道該如何判斷麵糰是否已經發酵好了呢?老師教我們以手指先沾些高筋麵粉,再插入麵糰內並小心抽出,若痕跡不會彈回,就表示發酵完成;若壓下後會快速彈回,則表示發酵時間還不夠;相反的如果會下陷卻不彈回,則表示發酵過度了喔!
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