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食譜:圓形炸麵包

  • 【做 法】
  • 1.將材料A放入攪拌機中,先以低速攪打至成糊狀後,再以中速攪打約8∼10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性,發酵作用將逐漸開始。
  • 2.將奶油加入作法1的攪拌機中,攪打約1∼2分鐘,待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
  • 3.待麵糰成形後,用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀,用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破壞。
  • 4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰,並整形滾成圓形。
  • 5.將作法4的麵糰放在桌上,用手掌的力量壓平,約與手掌的面積相同。
  • 6.將壓平的麵糰沾些許水,再於表層沾裹麵包粉,並放入油鍋中炸熟即可。
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