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- 【材 料】
- 牛奶 60公克
- 發酵奶油 20公克
- 沙拉油 40公克
- 栗子泥 50公克
- 低筋麵粉 100公克
- 泡打粉 2公克
- 鹽 2公克
- 蛋黃 100公克
- 細砂糖 100公克
- 蛋白 200公克
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內餡：
牛奶 250公克 - 抹搽粉 5公克
- 卡士達粉 75公克
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抹茶卡士達：
白蘭地 5公克 - 栗子泥 200公克
- 動物性鮮奶油 200公克
- 草莓 適量
- 巧克力片 適量
- 薄荷葉 適量
【做 法】-
1.將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻備用。
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2.蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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3.先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入，並用刮刀拌勻。
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4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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5.製作抹茶卡士達餡時，先將取50公克牛奶煮溫熱，再加入抹搽粉拌勻，待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合，最後加入卡士達粉拌勻備用。
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6.將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。
- 7.將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥，用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中，再於蛋糕表面擠出線條，並擺上草莓、自製巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。
- 【備 註】
- 長30公分／1捲
上線日期:
