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食譜:咖啡風情戚風蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。
  • 2.將熱水沖入咖啡粉中拌勻,再加入沙拉油並將三者拌勻。
  • 3.將作法1與作法2混合拌勻後,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
  • 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
  • 5.從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
  • 6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙後,將作法5倒入並用刮板抹平表面,放入烤箱以上火190°C/下火150°C烤約20~27分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。
  • 7.製作內餡時,將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白,邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻,再用攪拌器打至發泡後,再加入發酵奶油及咖啡醬,繼續攪拌均勻。
  • 8.將蛋糕體分成二等份,中間塗抹作法6為夾心後,蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
  • 【備 註】
  • 1.義大利蛋白咖啡奶油配方中,糖與水要確實煮至121°C後,再沖入蛋白,才具有殺菌的效果。
    2.作法7的糖水若沖太快,且未同時攪拌蛋白,則蛋白會因溫度過高而變熟,不易打發。
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