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- 【材 料】
- A.奶油起司 250公克
- 牛奶 250公克
- B.蛋黃 100公克
- 奶油 100公克
- C.低筋麵粉 35公克
- 玉米粉 25公克
- D.蛋白 225公克
- 細砂糖 120公克
- E.檸檬汁 10公克
【做 法】- 1.取一鋼盆，加入奶油起司和細砂糖一起混合後，用隔水加熱的方式一起攪拌至起司糊呈現布丁狀態後取出。
- 2.將材料B的奶油以隔水加熱的方式溶化成液態備用。
- 3.繼續加入作法2已溶化的奶油後，再放入蛋黃一起攪拌至均勻。
- 4.另取一玻璃盆，將材料C過篩分次加入作法3打至濕性發泡。
- 5.將材料D分次加入作法4中略拌，再加材料E一起拌勻後，即可裝入8吋固定烤模中。
- 6.將作法5的烤模放入烤盤中，並在烤盤上注入冷水約1/3滿（即烤模不浮起狀態），放入烤箱中以溫度上火150℃、下火150℃，烤焙約60分鐘（即摸起來有彈性），先出爐。
- 7.將作法6的蛋糕表層塗上果膠,再將上火加溫至250℃(下火關掉)，烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出，待涼後再脫模即完成。
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