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食譜:法式包摺法(酥皮)

  • 【做 法】
  • 1.將高筋麵粉和低筋麵粉混合後,用手將麵粉推高築成粉牆,並在中間處挖出凹槽狀後,加入冰水、細砂糖、白油一起攪拌均勻。
  • 2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀後,再靜置鬆弛30公鐘備用。
  • 3.把起酥油、高筋麵粉一起攪拌均勻,即為裹入油。
  • 4.將作法2的麵糰使用桿麵棍桿成正方形麵皮,再把作法3的裹入油放置在麵皮中央處。
  • 5.將麵皮的四角依序向內摺疊後,再使用桿麵棍桿平。
  • 6.再取麵皮兩端約1/4處向內摺疊。
  • 7.將麵皮摺疊出4層,並以保鮮糢包裹後,再靜置鬆弛30分鐘。反覆上述動作共四次即可。
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