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食譜:柴魚高湯

  • 【做 法】
  • 1.昆布用布擦拭後,加水在鍋中靜置隔夜(或靜置至少30分鐘以上)。
  • 2.將作法1的鍋子移到爐上煮至快沸騰時,馬上取出昆布,以免產生黏液使湯汁渾濁,再放入柴魚片續煮至出味(約30秒),撈除浮沫後熄火。
  • 3.待鍋中柴魚片完全沉澱後,用細網或紗布過濾湯汁即完成。
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