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食譜:湖南老虎醬

  • 【做 法】
  • 1.紅辣椒去蒂洗淨後瀝乾,注意不可有水分,加入去皮蒜仁一起切碎;豆豉洗淨、瀝乾備用。
  • 2.切碎的紅辣椒與去皮蒜仁放入容器中撒上鹽。
  • 3.取一玻璃或陶罐,先拌勻作法2的材料後裝入。
  • 4.作法3的玻璃罐中倒入紹興酒,再蓋緊蓋子,密封醃漬約一星期備用。
  • 5.熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱,倒入作法4醃漬好的紅辣椒及去皮蒜仁,以小火慢炒約1分鐘至勻。
  • 6.加入豆豉於作法5的鍋中,一起翻炒均勻。
  • 7.作法6鍋中加入調味料B,一起炒約3分鐘至散溢出香味即可熄火。
  • 8.待作法7的老虎醬冷卻後,再裝入玻璃罐中即可隨時取用。
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