涼拌牛腱
出處《快樂廚房雜誌第91期》・4,005 人看過
材料
- 牛腱1個
- 洋蔥1/2顆
- 薑30公克
- 紅蔥頭20公克
- 紅辣椒2根
- 萬用滷包1個
調味料
- 辣豆瓣醬1大匙
- 水800cc
- 醬油300cc
- 細砂糖2大匙
- 料理米酒50cc
- 香辣醬3大匙
作法
- 1煮一鍋開水放入牛腱後小火煮約30分鐘後沖涼備用。
- 2紅蔥頭、薑、紅辣椒拍破；洋蔥切絲，備用。
- 3熱鍋下少許油，放入作法2以小火爆香。
- 4續加入辣豆瓣醬炒香，放入所有調味料及作法1的牛腱、滷包煮開，轉小火保持微滾煮約2小時，關火後再燜30分鐘取出放涼。
- 5作法4的牛腱切薄片裝盤，撒上蔥花，淋上香辣醬即可。
小撇步
香辣醬
材料
紅辣椒片 3大匙
沙拉油 5大匙
香醋 2大匙
醬油 3大匙
細砂糖 1大匙
作法
1.紅辣椒片放至碗中，沙拉油加熱至約160℃後沖至紅辣椒片中。
2.待油稍涼後加入其他材料拌勻即可。^很適合與冰鎮滷味一起搭配食用，拌到麵食中也很美味。
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