泰式春捲
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一個很重要的作法"材料經過濾水"一定要作到，如此可使外皮酥脆，油炸時不易爆烈；當然油溫不宜過高，以150℃最剛好,否則容易出現外皮雖脆，但內餡卻未熟的情況，成品也容易回軟。
材料
- 春捲皮1張
- 冬粉200g
- 豬絞肉160g
- 紅蘿蔔絲100g
- 麻竹筍絲100g
- 蔥花2大匙
- 蒜末1茶匙
- 薑末1茶匙
- 蛋汁少許
調味料
- 米酒1茶匙
- 鹽1茶匙
- 黑胡椒粉1茶匙
作法
- 1將冬粉泡冷水至軟後，再以剪刀剪成小段。
- 2在冬粉裡放入冬粉、豬腳肉、紅蘿蔔絲、麻竹筍絲、蔥花、蒜末、薑末及調味料，用手絞拌直到出水，再把水過濾後盛出備用。
- 3鋪平1張春捲皮，放上約60g的作法2材料，將春捲皮先往前捲一圈。
- 4再將作法3的左右2邊對內摺，再捲一圈。
- 5封口處塗上蛋汁密合即可。
- 6熱油鍋，燒熱至150℃後將春捲放入油鍋內，炸至外表呈金黃色即可。
小撇步
一個很重要的作法"材料經過濾水"一定要作到，如此可使外皮酥脆，油炸時不易爆烈；當然油溫不宜過高，以150℃最剛好,否則容易出現外皮雖脆，但內餡卻未熟的情況，成品也容易回軟。
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