水晶肉凍
出處《冰鎮料理大集合》・17,855 人看過
材料
- 豬皮300公克
- 豬肉150公克
- 沙拉筍丁80公克
- 洋菜條5公克
- 薑片15公克
- 蒜仁15公克
- 白胡椒粒5公克
- 水600㏄
- 蔥花適量
調味料
- 醬油2大匙
- 素蠔油1小匙
- 冰糖1小匙
- 米酒1大匙
作法
- 1先將豬皮洗淨放入滾水中汆燙約5分鐘，再撈出冷水，並刮除肥油切絲。
- 2豬肉切成小丁狀，放入滾水中汆燙去除血水後撈出備用。
- 3將作法1的豬皮、薑片、蔥段、蒜仁、黑胡椒粒放入電鍋內鍋中，於外鍋加入2杯水，煮至開關跳起，再取出材料，保留湯汁。
- 4將作法3瀝出的湯汁中加入作法2的肉丁、沙拉筍丁和調味料，再放入電鍋中，於外鍋加1杯水，煮至開關跳起再燜一下，取出加入蔥花，倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。
小撇步
在做凍類料理時，可以在容器的底層先鋪上一層保鮮膜，再倒入凍汁，如此從冰箱冷藏後取出要食用時，才不會發生倒不出來的情形。但如果要直接放在容器中食用不想倒出，則可以省略這個步驟。
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