豬肉凍(1)
出處《快樂廚房雜誌第85期》・11,907 人看過
材料
- 豬皮400公克
- 蔥段20公克
- 薑片15公克
- 香菇丁2朵
- 梅花瘦肉丁200公克
- 沙拉筍丁50公克
- 洋菜條6公克
- 水500cc
調味料
- 醬油3大匙
- 鹽1/4小匙
- 糖1/2小匙
- 米酒少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1豬皮洗淨，放入沸水中汆燙5分鐘取出洗淨，再將多餘肥肉去掉後切丁，備用。
- 2作法１豬皮丁放入電鍋中，加入蔥段、薑片、米酒與沸水，外鍋加2杯水煮至開關跳起，再燜10分鐘後瀝出豬皮高湯，備用。
- 3取一鍋加入少量油，放入香菇丁炒香，續放入梅花瘦肉丁拌炒，再放入作法2的豬皮丁、沙拉筍丁與調味料，倒入豬皮高湯煮滾。
- 4作法3所有材料放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，再燜10分鐘後倒入容器，待涼後放入冰箱，食用時依個人喜好切塊即可。
小撇步
豬肉要結凍，除了將豬皮熬煮久一點，還可加入些許洋菜或吉利丁，提高結凍的成功率。
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