豬肉凍
出處《快樂廚房雜誌第65期》・10,010 人看過
材料
- 豬皮360公克
- 豬瘦肉200公克
- 豬皮60公克
- 蒜頭4顆
- 蔥段15公克
- 水600㏄
調味料
- 醬油2大匙
- 冰糖1小匙
- 蕃茄醬1小匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉少許
- 肉桂粉少許
作法
- 1豬皮洗淨，放入滾沸的水中汆燙約10分鐘，撈出沖冷水，切除肥油部份後切條狀，備用。
- 2取作法1豬皮條放入電鍋內鍋中，倒入水，於外鍋加入400㏄的水煮2次瀝出湯汁，放入內鍋中。
- 3豬瘦肉洗淨切小塊，川燙一下撈出。
- 4放進湯中加入蒜頭、調味料後放入電鍋，外鍋加入300CC水煮至電源跳起，悶五分鐘，加入蔥段拌勻，倒入模型中待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。
小撇步
料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠，也可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。
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