辛香白肉
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,139 人看過
材料
- 五花肉300公克
- 龍鬚菜100公克
- 壽司薑15公克
- 蔥段1支
- 薑片5片
- 蔥末適量
- 薑末適量
調味料
調味料 A
- 龜甲萬黑糖醬油2大匙
- 烏醋1大匙
- 米酒1大匙
- 辣油1小匙
調味料 B
- 花椒粉1/3小匙
- 鹽1小匙
- 七味粉適量
作法
- 1五花肉抹上鹽放至15分鐘後，放入煮沸的水中並加入蔥段、薑片，再度煮沸後，轉小火續煮約15分鐘，熄火燜約20分鐘，取出放冷卻備用。
- 2龍鬚菜燙至翠綠，浸泡冷水至冷卻，擰乾切段備用。
- 3調味料a混合拌勻，再加入花椒粉及蔥末、薑末拌勻成淋醬備用。
- 4將作法1的五花肉切片擺盤，淋上作法2的淋醬、撒上七味粉，再擺上龍鬚菜及壽司薑即可。
小撇步
白煮的五花肉因為沒有過多的調味，吃起來容易感覺有肉的腥味，因此再汆燙的過程，可以加入蔥段、薑片一起煮，除了去除肉腥味還能提出肉的鮮味。
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