香爆豬頭皮
出處《快樂廚房雜誌第96期》・5,301 人看過
材料
- 豬頭皮(豬耳)700公克
- 蔥段100公克
- 紅辣椒片20公克
- 薑絲20公克
滷汁材料
- 薑片20公克
- 蔥段30公克
- 市售滷包1包
調味料
調味料 A
- 醬油100㏄
- 細砂糖2大匙
- 水500㏄
- 米酒100㏄
調味料 B
- 甜麵醬2大匙
- 米酒2大匙
- 水4大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬頭皮入鍋汆燙約3分鐘後，取出洗淨備用。
- 2取湯鍋，加入滷汁材料及調味料A，煮至水滾後放入豬頭皮，蓋上鍋蓋，以小火微滾約30分鐘，再關火燜20分鐘後，取出放涼、切片。
- 3熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入豬頭皮以小火煸炒，炒至出油焦香，再將煸出的油倒掉。
- 4放入蔥段、薑絲、紅辣椒炒香，加入甜麵醬、米酒、水炒勻後，撒上香油即可。
小撇步
豬頭皮膠質高，油脂含量也高。煸炒出油後倒掉多餘的油，吃起來才不會太油。
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