蒜苗拌豬皮
出處《快樂廚房雜誌第96期》・2,576 人看過
材料
- 豬皮400公克
- 蔥2根
- 薑20公克
- 紅辣椒2根
- 八角5公克
- 水600㏄
- 蒜苗50公克
- 紅辣椒2根
調味料
調味料 A
- 醬油200㏄
- 細砂糖3大匙
- 米酒100㏄
調味料 B
- 醬油膏1大匙
- 細砂糖1茶匙
- 紅辣椒油2大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1燒一鍋水，將豬皮下鍋煮約30分鐘後取出沖涼，再用刀子刮去皮上的肥油及豬毛。
- 2取一鍋，加入600㏄的水及蔥、薑、紅辣椒、八角和調味料A，煮開後放入作法1的的豬皮。
- 3再度煮滾後轉小火，讓滷汁保持在略微滾動的狀態，約1小時後關火，撈出豬皮放涼。
- 4將冷卻後的豬皮切成粗條，蒜苗及紅辣椒切絲，一起放入大碗中，再加入調味料B拌勻即可。
小撇步
豬皮的皮下油脂在汆燙後比較容易刮除。
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