豬腳凍
出處《快樂廚房雜誌第108期》・6,414 人看過
材料
- 豬腳600公克
- 豬皮150公克
- 蔥段15公克
- 蒜仁10公克
- 八角1粒
- 香菇梗10公克
- 熟花生100公克
- 香菜少許
- 水900cc
調味料
- 醬油4大匙
- 素蠔油2大匙
- 二砂糖1大匙
- 米酒3大匙
作法
- 1豬腳、豬皮洗淨，汆燙5分鐘後撈出沖水再洗淨。
- 2熱鍋加少許油，放入蔥段、蒜仁、八角、香菇梗爆香，再放入作法1的豬腳、豬皮煸香，續加入所有調味料拌炒，再加入水煮滾，以小火約煮1小時，備用。
- 3取出作法2的豬腳切小塊，滷汁濾除上層油脂備用。
- 4另取一鍋，放入作法3的豬腳塊、熟花生，倒入作法3的滷汁再煮15分鐘，燜5分鐘後倒入容器中，待涼放入冰箱冷藏，食用時切塊、撒上少許香菜提味即可。
小撇步
滷汁要結凍，除了可多加些豬皮熬煮久一點，還可加入些許洋菜或吉利丁，提高結凍的成功率。
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