滷大腸切盤

材料

調味料

作法

1. 1將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子將大腸反轉，先用鹽與太白粉搓揉並浸泡一下後，再清水沖洗乾淨，接著倒入白醋再搓揉幾下，最後再以清水重新洗淨，並放入滾水中汆燙備用，老薑切片、青蔥切段備用。
2. 2熱油鍋，放入薑片、蔥段爆炒後，將滷包及所有滷水料一起放入煮至湯汁滾沸約15分鐘後，將大腸頭放入煮至滾後，轉微火繼續煮約45分鐘即起鍋。
3. 3將作法2的大腸頭取出，切成約3厘米長的薄片盛起排盤，配上薑絲、淋上麻油即可。