生菜鮭魚鬆
示範者：邱平興・1,648 人看過
材料
- 鮭魚400公克
- 西洋生菜2個
- 荸薺60公克
- 薑末1小匙
- 蔥花1小匙
- 蛋6個
- 油條1根
- 太白粉適量
調味料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 紹興酒適量
- 太白粉水2小匙
作法
- 1將鮭魚肉切丁放置碗中，加入鹽與胡椒粉拌勻，再加入荸薺丁、蔥花與薑末，全部拌勻再加入蛋汁及太白粉攪勻。
- 2起油鍋至80℃左右，將魚肉下鍋。待魚肉化開熟透即可起鍋。
- 3鍋中留少許油，加2大匙水及1大匙紹興酒，煮開以太白粉水芶芡後，將魚肉倒入快速攪拌，即可盛起。
- 4將油條切小段，放在一片生菜葉上，再將鮭魚鬆鋪於油條上一起包起食用。
小撇步
這是一道熱食，入口有吃沙拉的感覺，相當爽口，是一道四季皆宜的好菜。
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