生鮭花散壽司

Name: 生鮭花散壽司
Cuisine: 南洋
Ingredients: 白飯 4碗; 鮭魚生魚片 600公克; 烤鰻魚片 1/2條; 雞蛋 2個; 壽司油豆腐皮 4張; 青蘆筍 300公克; 柚子醋 2大匙; 糖 2小匙; 鹽 1小匙; 米霖 1小匙; 醬油 1小匙; 糖 1/2小匙; 柴魚粉 少許; 水 4小匙

出處《快樂廚房雜誌第17期》・4,701 人看過

南洋料理開胃前菜魚肉葷食#南洋風味 #一鍋到底

材料

白飯4碗
鮭魚生魚片600公克
烤鰻魚片1/2條
雞蛋2個
壽司油豆腐皮4張
青蘆筍300公克

調味料

壽司飯

柚子醋2大匙
糖2小匙
鹽1小匙
米霖1小匙

煮豆腐皮

醬油1小匙
糖1/2小匙
柴魚粉少許
水4小匙

作法

把剛開鍋的飯拌上調味料(1)，用面積大一點的容器輕輕拌勻調味，為了米粒的完整可口，不要攪糊飯粒，用木匙以切的力道一邊輕拌一邊鬆開飯粒通風待涼。
把油豆腐皮以調味料(2)煮至收汁入味，待涼後切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝乾備用。
蛋打散後加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
把所有的材料以放射狀，或任何你喜歡的形式一層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周，就是一盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。

小撇步

小建議：一般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是一樣，也是壽司的工夫點。飯要煮得剛好的硬度就是一門值得花時間學習的知識；炊具不同所要掌握的要點自然是各有不同，但可以提醒自己，因為要拌入的調味液體會加增濕度，所以飯本身要透而不爛，否則再加上調味汁就糊成一團，口感也不對。好的壽司不管捲起或押型，一顆顆米粒都晶瑩可見，在木桶裡如何細心照顧你的壽司飯是廚房裡用心和動手的快樂。

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