鍋巴鮭魚小點心

製作鍋巴的方法：把圓糯米泡水2個小時左右，再加一點點鹽放入電鍋煮熟，要注意煮糯米的水量要略減於煮白米飯。^在烤盤上刷好一層薄薄的油，然後用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地攤開成一大片，糯米易黏，整型時要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型後的米餅直到大致已乾可以輕易拿起。這時鍋粑雖乾卻還不會脆，用刀切成你喜歡的大小，如果有陽光，可以在室外曬得更乾一點。 ^市面上賣的現成鍋巴是已炸過的，所以很酥脆。我們在家自己做則可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅那樣放入你的乾鍋巴，它會很快地漲大，呈淺金黃色時就撈起瀝乾。 ^小建議：如果買不到鍋巴，試試鹹的米餅，或是按照下列作法自製。