鮭魚凍
出處《冰鎮料理大集合》・4,531 人看過
材料
- 鮭魚150公克
- 鮭魚骨適量
- 薑片15公克
- 蔥段15公克
- 青豆仁適量
- 蒜苗15公克
- 蒟蒻粉25公克
- 水600㏄
調味料
- 鹽1/2小匙
- 糖少許
- 白胡椒粉少許
- 米酒1大匙
作法
- 1先將鮭魚洗淨去骨，切成小丁狀。
- 2煮一鍋水至滾，水中加入蔥段、薑片，放入鮭魚骨煮約10分鐘後，瀝出湯汁。
- 3於作法2的湯汁中加入蒟蒻粉煮勻，放入青豆仁、調味料和作法1的鮭魚丁煮滾，再加入蒜苗片。
- 4將作法3的材料倒入模型中，待涼後以保鮮膜封緊，放入冰箱中冷藏至冰涼、凝固即可。
小撇步
鮭魚凍在製作時，記得不要將魚肉煮太久，因為過熟的魚肉不但吃起來肉質較硬不美味，也會影響肉質原有的鮮甜。鮭魚拿來製作鮭魚凍時，較適合切成丁狀，而不適合切成片狀。
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