雙魚海苔凍
出處《快樂廚房雜誌第65期》・3,208 人看過
材料
- 鮪魚150公克
- 鮭魚150公克
- 四季豆4支
- 蔥2支
- 洋蔥絲50公克
- 海苔片2張
- 薑片10公克
- 蒟蒻果凍粉25公克
- 水600㏄
調味料
- 鮮味露20公克
- 鹽1/4小匙
- 米酒1/2大匙
- 細砂糖少許
- 烏醋1小匙
- 白胡椒粉少許
作法
- 1四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
- 2鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
- 3煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
- 4取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
- 5於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
- 6取一模型，倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。
小撇步
留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。
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