豆豉小魚乾
出處《快樂廚房雜誌第78期》・10,774 人看過
材料
- 丁香魚乾150公克
- 豆豉100公克
- 紅辣椒80公克
- 蒜仁100公克
調味料
- 醬油3大匙
- 細砂糖2大匙
- 米酒4大匙
- 香油2大匙
作法
- 1丁香魚乾放入濾網中，用冷水稍微沖洗後瀝乾水分，備用。
- 2豆豉以水略沖洗過，瀝乾水分；紅辣椒洗淨切片，蒜仁切碎，備用。
- 3熱鍋，倒入約200㏄沙拉油，以大火加熱至約160℃，放入作法1丁香魚乾以大火半煎炸約1分鐘，待魚乾表面略酥脆後盛出瀝乾油，備用。
- 4作法4鍋底留約3大匙油繼續燒熱，放入作法2豆豉和作法3紅辣椒片、蒜碎小火爆香，加入作法4丁香魚乾炒勻，再加入醬油、細砂糖、米酒，以小火炒約2分鐘至水分收乾，最後均勻淋入香油即可。
小撇步
大家都認為小魚乾是可以放很久的食材，不過因為小魚乾裡含有容易變質的內臟，所以處理上必須更加小心，清洗時要快速且不要浸泡，瀝乾之後以煎炸或油炒的方式處理過，才能去掉腥味並維持鮮味與香味。
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