海鮮肉凍
出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,969 人看過
材料
- 綜合海鮮料300公克
- 洋蔥丁30公克
- 吉利丁20片
調味料
- 鹽1大匙
- 白酒1小匙
- 市售高湯500㏄
作法
- 1綜合海鮮料分切小塊，放入滾水中汆燙至熟。將海鮮料撈起，泡入冰水中降溫。
- 2鍋燒熱，倒入適量油，放入洋蔥丁炒香。
- 3吉利丁片以交叉方式放入冰水中泡約1分鐘。將吉利丁片泡至軟化。撈起用手擠乾水份。
- 4市售高湯中加入鹽和白酒，加熱至約60℃。放入泡軟的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻。以濾網過濾，濾掉多餘的雜質。
- 5取模，倒入少許過濾後的高湯，冷藏約10分鐘。依序排入汆燙後的海鮮料，再倒入剩餘的高湯。模型放入冰箱中冷藏約3小時至固定成形，食用前倒扣出，切成1公分片狀盛盤即可。
小撇步
綜合海鮮料（花枝、蝦仁、蛤蜊、魚片）^吃起來QQ的法式涼菜，可用吉利丁達到這口感效果。使用吉利丁片吃起來口感較軟，吉利丁粉或洋菜做起來口感較硬，講究的飯店會花時間熬煮動物膠質，使法式凍派更有質感。
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