檸檬奶油醬(1)
出處《快樂廚房雜誌第123期》・2,050 人看過
材料
- 蛋黃2顆
- 全蛋2顆
- 檸檬汁100cc
- 萊姆酒10cc
- 檸檬皮屑2大匙
- 細砂糖140公克
- 無鹽奶油140公克
作法
- 1蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。
- 2炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。
- 3攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。
- 4將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。
- 5可塗抹土司上食用。
小撇步
奶油分次加入，才能完全融合。
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