豆腐乳
示範者：邱平英・3,084 人看過
材料
- 豆腐角100塊
- 黃豆豉1斤
- 糖1斤
- 米酒適量
- 胡麻油隨意
作法
- 1豆腐用大火蒸半小時後，放涼吹乾。
- 2將處理好的豆腐角放入瓶中，一層豆腐、一層豆豉、一層糖以此類推排至八分滿，然後倒入米酒將豆腐淹過。
- 3最後視個人口味，可酌量加進胡麻油或辣椒粉，將瓶蓋密封，不可曬太陽，放置2個月之後即可食用。
小撇步
豆腐角是專門用來製造豆腐乳，以粗鹽醃過，經過曝曬的乾豆腐。^黃豆豉是一種用作醃製用途的乾豆豉。共有2種：1種是用糯米所製作，另1種是以在來米製作。醃製豆腐乳時，最好選用糯米醃製較為香甜。
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