腐皮豆腐捲

材料

作法

1. 1蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
2. 2鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
3. 3火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
4. 4腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
5. 5將作法1～3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
6. 6將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。