素獅子頭
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材料
- 板豆腐250公克
- 大白菜300公克
- 荸薺50公克
- 薑10公克
- 香菇末20公克
- 芹菜末20公克
- 筊白筍末30公克
- 麵包粉15公克
- 麵粉20公克
- 地瓜粉15公克
- 水600㏄
調味料
調味料 A
- 醬油1小匙
- 鹽少許
- 糖1/2小匙
- 白胡椒粉少許
- 香油1/4小匙
調味料 B
- 素蠔油1/2大匙
- 醬油1/2大匙
- 鹽1/4小匙
- 香菇精少許
- 糖少許
作法
- 1先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
- 2荸薺去皮、拍扁後切碎；薑切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝乾，備用。
- 3將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色後撈出即為素丸子。
- 4熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。
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