麻婆豆腐(20)
出處《2樣材料一盤熱炒》・4,581 人看過
拌炒時候要小心不要把豆腐弄碎了，要小心撥動即可
材料
- 盒裝豆腐1又1/2盒
- 絞肉80公克
- 辣椒1/2條
- 蒜1顆
- 蔥花少許
- 水80㏄
醃料
- 醬油1茶匙
- 太白粉1/2茶匙
- 紹興酒1/2茶匙
- 糖少許
調味料
- 辣豆瓣醬1大匙
- 糖1/2茶匙
- 花椒粉1/4茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 太白粉水1又1/2茶匙
作法
- 1將豆腐切成約2公分丁狀；絞肉加入所有醃料拌勻，備用。
- 2將辣椒切細，蒜切末，與蔥花一道備用。
- 3將作法1的豆腐丁放入熱鹽水浸泡，水量以剛淹過豆腐丁為度，泡3分鐘後倒出且瀝乾。
- 4取鍋燒熱後，放入１大匙油，放入作法1醃好的絞肉。
- 5將作法4醃絞肉炒至肉色呈白後，加入辣豆瓣醬、作法2的辣椒與蒜末，倒入水略炒，再放入糖、花椒粉與鹽調味，續放入作法3泡熱水瀝乾後的豆腐丁。
- 6將作法5煮約2分鐘後加入太白粉水芶芡，起鍋盛盤，灑上蔥花即可。
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