麻婆豆腐(23)
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嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。
材料
- 豬絞肉150公克
- 蔥末20公克
- 辣椒末10公克
- 嫩豆腐2盒
- 蒜末10公克
- 花椒粒10公克
- 水200㏄
- 太白粉水少許
調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 辣椒醬1/2大匙
- 雞粉1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 鹽少許
- 香油少許
作法
- 1嫩豆腐切小塊，備用。
- 2熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入花椒粒以小火爆香後，將花椒粒取出。
- 3於作法2的鍋中放入蔥末、辣椒末、蒜末爆香，再加入豬絞肉炒散，續加入豆瓣醬、辣椒醬炒香。
- 4於作法3的鍋中加入水、作法1的嫩豆腐、雞粉、糖、鹽調味後，以少許太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。
小撇步
嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。
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