麻婆豆腐(24)
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嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。
材料
- 豆腐1盒
- 絞肉80公克
- 花椒粒5公克
- 薑末10公克
- 蒜末10公克
- 辣椒末5公克
- 蔥末10公克
- 水100公克
- 太白粉水少許
- 香油少許
調味料
- 辣豆瓣醬2大匙
- 辣椒醬1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 米酒1小匙
作法
- 1豆腐切成小塊，倒入熱水泡5分鐘，備用
- 2取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入花椒粒以小火炒香後取出，續於原鍋放入薑末、蒜末爆香，放入絞肉炒散，再加入辣豆瓣醬、辣椒醬炒香
- 3於作法2的鍋內放入作法1的豆腐、辣椒末、蔥末、水及所有調味料煮至入味，加少許太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻即可。
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