麻婆豆腐(26)
出處《素食快炒下飯菜》・5,774 人看過
嫩豆腐切塊後可以用熱開水浸泡約10分鐘，能讓原本冰冷的豆腐，內部也傳達到熱度，節省之後翻炒的時間，同時泡熱開水能去除豆腐的豆澀味，吃起來口感更加滑嫩。
材料
- 豆腐350公克
- 素絞肉20公克
- 碧玉筍10公克
- 辣椒10公克
- 薑5公克
- 花椒粒10公克
- 葵花籽油2大匙
- 水150㏄
- 太白粉水適量
調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 辣椒醬1大匙
- 細砂糖1小匙
- 高鮮味精少許
作法
- 1豆腐切小塊，放入熱水中浸泡備用。
- 2素絞肉放入熱水中浸泡至軟，瀝乾水分備用。
- 3碧玉筍、辣椒洗淨切細段；薑洗淨切末，備用。
- 4熱鍋倒入葵花籽油，以小火慢慢炒香花椒粒後，撈除鍋中花椒粒。
- 5以作法4鍋爆香作法3薑末，放入作法2素絞肉炒約1分鐘，再放入辣椒段、碧玉筍段以及所有調味料拌炒均勻。
- 6於作法5鍋內放入作法1豆腐塊和水煮至入味，起鍋前倒入太白粉水勾芡即可。
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