蟹黃豆腐(4)
出處《餐廳大廚教你食材完全不浪費》・5,364 人看過
材料
- 嫩豆腐1盒
- 紅蘿蔔70公克
- 蝦仁60公克
- 蛋黃1顆
- 太白粉1/2大匙
- 珍珠菇10公克
- 青豆仁20公克
- 蔥段10公克
- 蒜片10公克
- 高湯350㏄
調味料
- 鹽1/4小匙
- 雞粉1/4小匙
- 糖1/4小匙
作法
- 1豆腐切塊備用；蝦仁放入滾水中略汆燙，再撈起瀝乾備用。
- 2紅蘿蔔洗淨，磨成泥狀，再與蛋黃、少許鹽（份量外）和太白粉拌炒勻。
- 3熱鍋，放入1/2大匙食用油，放入蔥段、蒜片爆香，加入高湯煮滾後撈出蔥段、蒜片，再放入豆腐塊、?燙好的蝦仁、珍珠菇、青豆仁和調味料拌勻，再加入太白粉勾薄芡，再加入約2大匙作法2的材料即可。
小撇步
紅蘿蔔通常不會一次只買一根，多餘的食材可以花些巧思，將紅蘿蔔磨成泥再炒過，看起來就像蟹黃一樣，讓菜色更豐富。
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