紅燒獅子頭

Name: 紅燒獅子頭
Cuisine: 中式
Ingredients: 豆腐 3塊; 山藥 100公克; 涼薯 1/4個; 山東饅頭 1/2個; 素肉 200公克; 大白菜 1/2個; 香菇 5朵; 薑 3片; 清水 1杯; 五香粉 1/2小匙; 胡椒粉 1/2小匙; 太白粉 1大匙; 鹽 2小匙; 素蠔油 1大匙; 鹽 2小匙

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中式料理主菜豆腐🥬 素食#中式家常 #素食 #便當菜

材料A中的饅頭在這裡我們選用山東饅頭，主要是因為料理出來的紅燒獅子頭口感會較結實，若使用一般的鮮奶饅頭或土司口感則會較軟及黏稠，讀者可依個人喜好挑選料理的材料。在燉煮獅子頭時，盡量不要翻動，以免鍋內的獅子頭變形分裂。^在將素肉整丸形成圓球狀時，手上抹些油會較容易製作，素肉丸不會黏在手中，並且以廚房紙將手擦拭乾淨後，再繼續料理，乾淨又衛生。

材料

材料 A

豆腐3塊
山藥100公克
涼薯1/4個
山東饅頭1/2個
素肉200公克

材料 B

大白菜1/2個
香菇5朵
薑3片

材料 C

清水1杯

調味料

調味料 A

五香粉1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙
鹽2小匙

調味料 B

素蠔油1大匙
鹽2小匙

作法

豆腐以湯匙搗碎；山藥削去外皮後，磨成泥狀；涼薯削去外皮後，切末；山東饅頭剝去外皮，放置陰涼處風乾後，用手將饅頭搓碎；素肉放入調理機中打碎；大白菜一片片剝開洗淨；香菇以冷水泡軟；薑切絲備用。
將作法1中的豆腐、山藥、涼薯、山東饅頭、素肉及調味料A放入調理盆中一起攪拌均勻，直至濃稠狀時，用手揉成如拳頭狀般大的圓球狀數個，即成素肉丸。
將作法2的素肉丸，放入180℃的熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝乾油脂備用。
另熱一鍋，放入作法1的大白菜、香菇、薑絲略炒一下，再加入調味料B拌炒均勻後起鍋。
將作法4全部平鋪於砂鍋底部後，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滾後再轉小火，繼續燉煮20分鐘即可。