麻婆豆腐蛋炒飯
出處《一個人的簡單料理》・11,031 人看過
材料
- 嫩豆腐1塊
- 絞肉(1)20公克
- 絞肉(2)80公克
- 蛋1顆
- 飯一碗
- 蒜末5公克
- 蔥花10公克
- 花椒粒2公克
調味料
調味料 A
- 鹽1大匙
- 胡椒粉少許
調味料 B
- 辣豆瓣醬1小匙
- 醬油1大匙
- 酒1大匙
- 糖1大匙
調味料 C
- 水100公克
- 太白粉1/2小匙
作法
- 1蛋炒飯：雞蛋和調味料A打散成蛋液備用。熱鍋加入少許油，放入絞肉(1)炒香，再加入蛋液炒成半熟塊狀，放入白米飯充分拌炒至飯粒呈鬆散狀，即可盛入大盤中。
- 2豆腐切1.5公分丁狀；花椒用乾鍋炒香，切碎；調味料C調勻成太白粉水，備用。
- 3熱鍋倒入少許油，放入絞肉(2)炒散至變白，放入蒜末、調味料B拌炒均勻，再放入作法2的太白粉水及豆腐丁，搖動鍋子使其均勻入味，再放入蔥花及切碎的花椒，即可盛入作法1的盤中，和炒飯一起食用。
小撇步
要保持嫩豆腐丁形狀的完整美觀，鍋中一定要先下調味料和水，放入豆腐丁後千萬不可用鍋剷翻動，只需晃動鍋子使裡面的食材和調味料充份混合均勻即可。
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