肉末豆腐烘蛋蓋飯
出處《一個人的簡單料理》・16,023 人看過
材料
- 雞蛋2顆
- 豬絞肉100公克
- 嫩豆腐1塊
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 蔥花10公克
- 白飯適量
調味料
調味料 A
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 水1大匙
調味料 B
- 柴魚醬油2大匙
- 味醂1大匙
- 糖1/2大匙
- 酒1大匙
作法
- 1雞蛋和調味料A混合均勻。鍋子以大火充份燒熱，放入適量油，倒入蛋液轉小火烘成蛋餅狀，翻面略煎，即可放在熱白飯上備用。
- 2嫩豆腐切成1.5公分丁狀備用。
- 3原鍋燒熱，倒少許油，放入豬絞肉炒香，加入調味料充分拌炒均勻，再放入作法2的豆腐丁，用小火煮至入味，再放蔥花炒勻，盛起鋪在作法1的烘蛋上，即可食用。
小撇步
烘蛋鬆軟要好吃，熱油鍋時火一定要大，待蛋液放入之後再轉小火，慢慢煎出金黃色澤，可避免蛋白質遇到高溫快速焦化變苦。
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