肉末蛋鬆拌豆腐
出處《一個人的簡單料理》・18,136 人看過
材料
- 嫩豆腐1塊
- 豬絞肉90公克
- 雞蛋1顆
- 蔥花1支
- 薑末5公克
- 白飯適量
調味料
調味料 A
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 水1大匙
- 醋1小匙
調味料 B
- 醬油1大匙
- 糖1/2大匙
- 酒1大匙
- 香油1小匙
作法
- 1蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
- 2豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
- 3熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
小撇步
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。^嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
相關食譜
豆腐・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
