釀豆腐
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在填入內餡時，若在餡料表面撒上一點太白粉就可增加餡料的附著性，而材料中使用的涼薯若不好購買，也可以荸薺替代，兩者口感的差不多。
材料
材料 A
- 板豆腐2塊
- 涼薯5片
- 紅蘿蔔2片
- 香菇3朵
- 素火腿100公克
材料 B
- 芹菜1支
材料 C
- 太白粉1小匙
- 水3匙
調味料
調味料 A
- 五香粉1/2小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 太白粉2小匙
- 鹽1/2小匙
調味料 B
- 醬油1小匙
- 鹽1/2小匙
作法
- 1大蒜去外皮切末；芹菜洗淨切末；調味料C調成太白粉水備用。
- 2涼薯削去外皮後，洗淨並切末；紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末；香菇以冷水泡軟後，切末；素火腿用調理機打碎，再將以上所有材料放入調理盆中後，加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。
- 3將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊，再以小湯匙將中間挖空後，填入適量的內餡，一一擺放於耐熱的盤中，連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。
- 4另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料及調味料B一起煮開後，以太白粉水勾芡即起鍋，淋在作法3的豆腐上即可。
小撇步
在填入內餡時，若在餡料表面撒上一點太白粉就可增加餡料的附著性，而材料中使用的涼薯若不好購買，也可以荸薺替代，兩者口感的差不多。
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