麻婆豆腐(40)
出處《快樂廚房雜誌第66期》・3,226 人看過
材料
- 家常豆腐300公克
- 瘦絞肉50公克
- 蒜末1/4茶匙
- 辣椒末1/4茶匙
- 蔥花1/2茶匙
- 寒天粉1/4茶匙
- 水1/2碗
- 沙拉油少許
調味料
- 辣豆瓣醬1茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖1/4茶匙
作法
- 1豆腐切成2公分大小的方丁，備用。
- 2鍋燒熱，放入沙拉油，加入蒜末、辣椒末和絞肉炒1分鐘，再放入辣豆瓣醬略炒。
- 3在作法2中加入水、作法1的豆腐丁和其餘調味料煮2分鐘，再加入寒天粉煮1分鐘，最後再撒上蔥花即可。
小撇步
好吃的麻婆豆腐往往表面飄著一層紅色的油，那是因為爆香用了大量的油，又用帶油花的絞肉，而調味中的辣豆拌醬也有大量的油，因此無形中就增加了許多油脂。因此爆香的油可以減少，改用瘦絞肉，而辣豆辦醬是主要調味，可以減少但不能不用喔。
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