鹹蛋燴豆腐
出處《快樂廚房雜誌第69期》・4,656 人看過
材料
- 鹹蛋2顆
- 板豆腐3塊
- 玉米筍60公克
- 豌豆莢50公克
- 鴻喜菇40公克
- 蒜末10公克
- 蔥段10公克
- 高湯150㏄
- 太白粉水適量
調味料
- 醬油1/3大匙
- 細砂糖少許
- 米酒1小匙
- 香油少許
作法
- 1鹹蛋切小片；板豆腐切塊，備用。
- 2玉米筍洗淨切片；豌豆莢去頭尾後切片；鴻喜菇去蒂頭，備用。
- 3熱鍋倒入2大匙沙拉油，放入蒜末以中火爆香，加入作法1鹹蛋片炒香後取出（保留鍋中餘油），備用。
- 4於作法3鍋中續入蔥段和作法2所有食材翻炒均勻，加入作法1板豆腐塊和高湯煮至滾沸，再加入所有調味料和作法3鹹蛋片拌勻，最後以少許太白粉水勾芡即可。
小撇步
板豆腐在料理前可以先泡鹽水，這樣豆腐比較不容易碎裂，如果沒用完的板豆腐要放進冰箱冷藏，而且要泡水避免豆腐發酸。
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