鐵板豆腐(7)
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材料
- 雞蛋豆腐1盒
- 蝦仁50公克
- 甜豆莢50公克
- 蒜末1/2茶匙
- 市售高湯200cc
- 太白粉水1大匙
調味料
- 辣豆瓣醬2茶匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1/2茶匙
作法
- 1雞蛋豆腐洗淨擦乾，平均切成小塊狀，放入160℃的油鍋中，炸至金黃色後撈起瀝油；蝦仁汆燙瀝乾，備用。
- 2作法1鍋中，留下少許沙拉油，加入蒜末、辣豆瓣醬，以小火拌炒均勻。
- 3最後加入市售高湯、其他調味料、甜豆莢及作法1的炸豆腐、蝦仁，以小火煮約3分鐘，再加入太白粉水勾芡即可。
小撇步
雞蛋豆腐要先油炸，其中油量一定要夠，且油溫要熱至160℃再下鍋較為剛好。
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