魚香豆腐(4)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,040 人看過
材料
- 板豆腐2塊
- 絞肉50公克
- 甜豆莢50公克
- 蔥花1大匙
- 蒜末1/2茶匙
- 薑末1/2茶匙
- 市售高湯200㏄
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣醬1茶匙
- 糖2茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 醋2茶匙
- 醬油1/2茶匙
調味料 B
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1板豆腐洗淨，平均切成約4公分的方塊狀，放入約??℃的油鍋中炸至成金黃色後撈出瀝油，備用。
- 2作法1鍋中留下少許沙拉油，加入絞肉炒至肉色變白，再加入蒜末、薑末、蔥花、辣豆瓣醬，以小火拌炒至香氣溢出。
- 3最後加入市售高湯、其他調味料A及甜豆莢及作法1的豆腐，以小火煮約3分鐘再加入太白粉水勾芡即可
小撇步
豆腐下鍋前，要將辛香料蒜末、薑末、蔥花、辣豆瓣醬等的香氣炒出來，如此一來，不但肉末的腥味可以被綜合，料裡也更好吃。
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