蟹肉燴豆腐
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,725 人看過
材料
- 板豆腐2塊
- 冷凍蟹肉1盒
- 薑末1茶匙
- 蔥末1/2茶匙
- 蔥絲20公克
- 市售高湯200CC
- 太白粉水1大匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1板豆腐洗淨，剖半切成四方丁，泡入熱鹽水中約3分鐘取出瀝乾，備用。
- 2取鍋，加入適量的水，待水滾後，放入蟹肉，以小火煮約3分鐘撈出。
- 3另熱鍋，倒入適量沙拉油，加入薑末、蔥末以小火炒香。
- 4續於作法3鍋中加入市售高湯、所有調味料、作法1的豆腐丁及作法2的蟹肉，以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡，撒上蔥絲即可
小撇步
此道料理要以較濃比例的太白粉水勾芡，否則以豆腐容易出水的特性，整道料理上桌時，外觀會呈現湯湯水水，味道也不會裹覆在豆腐上。
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