宮保豆腐(2)
出處《快樂廚房雜誌第79期》・3,645 人看過
材料
- 板豆腐2塊
- 蔥3根
- 蒜末1茶匙
- 乾辣椒段2大匙
- 蒜花生2大匙
- 花椒1茶匙
- 市售高湯50㏄
調味料
調味料 A
- 醬油1茶匙
- 糖2茶匙
- 鎮江香醋1茶匙
- 醬油1/2茶匙
調味料 B
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1板豆腐洗淨，平均切小塊狀，放入160℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色後撈出瀝油；蔥切段；乾辣椒泡水至軟瀝乾，備用。
- 2作法1鍋中留少許油，加入蒜末、乾辣椒、花椒、蔥段拌炒2分鐘，再加入市售高湯、所有調味料A拌炒均勻。
- 3續於作法2鍋中放入太白粉水勾芡，再撒上蒜花生拌勻即可。
小撇步
乾辣椒及花椒要先用小火炒過，將辣味的香氣炒出來後，再拌炒豆腐，才有宮保的香氣及口感。
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