枇杷豆腐
出處《快樂廚房雜誌第79期》・5,092 人看過
材料
- 板豆腐1塊
- 蝦米1茶匙
- 蝦仁80公克
- 雞蛋1個
- 蛋液2個
- 太白粉1大匙
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
- 糖1/4茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 香油1茶匙
調味料 B
- 高湯100㏄
- 蠔油1茶匙
- 香油1/2茶匙
- 太白粉水1茶匙
作法
- 1板豆腐削去表面一層豆腐粗皮，洗淨瀝乾；蝦米泡水後撈出切末；蝦仁洗淨用紙巾吸乾水分，以刀背拍成泥，備用。
- 2將作法1的蝦仁泥中加入鹽，摔打至黏稠起膠，再加入作法1的豆腐腐、蝦米末，所有調味料A拌勻，再加入雞蛋、太白粉拌勻成豆腐泥。
- 3準備瓷湯匙8支，抹上少許油，將作法2的豆腐泥擠成球型，放入湯匙裡均勻整型成橄欖型，重複此動作至填完8支湯匙，整齊放入鍋內蒸約5分鐘至熟，待涼倒扣取出。
- 4熱鍋，加入適量沙拉油，將作法3的蒸豆腐泥，均勻沾裹上蛋液，放入鍋內煎至兩面變金黃即可取出。
- 5將調味料B煮滾後勾芡，淋上作法4即可
小撇步
蒸豆腐泥用小瓷湯匙將豆腐先蒸熟定型再油炸，烹煮出來的型狀就會像枇杷。
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